Πέμπτη, 13 Απριλίου 2017

Γιατί φτιάχνουμε τσουρέκια το Πάσχα;

Ένα από τα πιο γλυκά, κυριολεκτικά, έθιμα του Πάσχα είναι τα τσουρέκια, που κατά την παράδοση φτιάχνονται τη Μεγάλη Εβδομάδα. Πολλές δε νοικοκυρές τα ζυμώνουν το πρωί της Μεγάλης Πέμπτης, μαζί με το εθιμοτυπικό βάψιμο των κόκκινων αυγών. Γιατί, όμως, φτιάχνουμε τσουρέκια το Πάσχα;



Τα τσουρέκια, με την ευρύτερη έννοια του πασχαλινού ψωμιού, φτιάχνονταν από πολύ παλιά στον τόπο μας. Ανάλογα μάλιστα με το σχήμα που τους έδιναν, παλιότερα είχαν και διάφορα ονόματα. «Κοφίνια», «καλαθάκια», «δοξάρια», «αυγούλες», «κουτσούνες», «κουζουνάκια». Παρόμοιες κουλούρες έφτιαχναν και στα βυζαντινά χρόνια, τις «κολλυρίδες» και ήταν ειδικά ψωμιά για το Πάσχα, σε διάφορα σχήματα, που είχαν στο κέντρο ένα κόκκινο αυγό.
Το σχήμα των πασχαλινών τσουρεκιών ποικίλλει ανάλογα με τις τοπικές παραδόσεις. Το πιο γνωστό είναι η πλεξούδα, με ή χωρίς κόκκινο αβγό, κατάλοιπο πιθανότατα των αρχέγονων παραδόσεων για την απομάκρυνση των κακών πνευμάτων.
Η λέξη «τσουρέκι» προέρχεται από την τουρκική «corek», που αναφέρεται σε οποιοδήποτε ψωμί είναι φτιαγμένο με ζύμη που περιέχει μαγιά, ενώ υπάρχουν πολλά είδη corek, τόσο αλμυρά όσο και γλυκά, που εμφανίζονται σε διάφορα σχήματα και μεγέθη ανάλογα με την περιοχή.
Οι Αρμένιοι, καθώς και οι άνθρωποι στο Αζερμπαϊτζάν, φτιάχνουν ένα «churek», ένα στρογγυλό επίπεδο ψωμί πασπαλισμένο με σουσάμι.
Το όνομα «τσουρέκι» υιοθετήθηκε από τους Έλληνες κατά την περίοδο της τουρκοκρατίας και έκτοτε ξεκίνησαν να φτιάχνουν τη δική τους εκδοχή ενός γλυκού ψωμιού φτιαγμένο με γάλα, βούτυρο και αβγά.
Εκτός από το τσουρέκι, υπάρχουν και άλλες ποικιλίες πασχαλινού ψωμιού γνωστές ως «λαμπροκουλούρα» ή «λαμπρόψωμο» ή και με άλλες ονομασίες, ανάλογα με την τοπική παράδοση.
Το ψωμί αυτό είναι συμβολικό, γιατί αντιπροσωπεύει την Ανάσταση του Χριστού, καθώς το αλεύρι «ζωντανεύει» και μεταμορφώνεται σε ψωμί, συμβόλου της ζωής (όπως και το αυγό).

Δεν υπάρχουν σχόλια:

Δημοσίευση σχολίου

Σημείωση: Μόνο ένα μέλος αυτού του ιστολογίου μπορεί να αναρτήσει σχόλιο.